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熬煮高汤的秘诀是什么?如何煮高汤最好?[图]

2019-10-12 20:19:07来源:励志吧0次阅读

高汤是一种味道非常鲜美的汤类食物,在其他食物中适当加入就可以有效改善其味道,让食物变得更加美味,但是熬制高汤也是需要技巧和方法的,那么熬煮高汤的秘诀是什么?如何煮高汤最好?下面就来详细的了解如何熬制高汤最好吧。

1、熬煮高汤的秘诀

1、所有肉料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。

2、最好在煲煮前一次将水加足,如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃,因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。

4、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料,例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

5、在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材,例如:鱼翅、鲍鱼等,它们能令鲜味散于无形,是烹调高手的美食秘诀哦。

2、熬制高汤注意事项

1、熬汤时,前期一次性加够足量的水,熬汤中途不能添加水,否则影响高汤的味道。

2、熬汤时不能加盐,否则骨头里的味道出不来。

3、熬汤时全程要保持微沸状态,不能翻滚大开,否则影响汤色美观。同时熬汤

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